Une brigade d’artisans passionnés au savoir-faire traditionnel
Sous la direction de Nicolas, c’est toute une brigade d’artisans passionnés du goût qui s’affaire quotidiennement afin de vous proposer la meilleure qualité de produits :
- 3 boulangers et 2 apprentis boulangers
- 1 viennois tourier
- 3 pâtissiers et 3 apprentis pâtissiers
- 1 chocolatier
- 1 chef cuisinier et 4 cuisiniers
Nicolas Giacometti est originaire de la Vallée du Grésivaudan, petit-fils d’artisan depuis plusieurs générations, il est rapidement devenu passionné de ce métier incroyable. En 17 ans, il a pu acquérir une forte expérience auprès de grands chefs :
- Michel Rochedy, 2* au Michelin et propriétaire du Chabichou
- Stéphane Buron, MOF et 2* au Michelin au Chabichou à Courchevel
- Davy Tissot, MOF et vainqueur des Bocuses d’Or
- Olivier Magne, MOF Boulanger
- Joël Schwalbach, MOF Boulanger
- Sébastien Lagrue, Champion du Monde de Viennoiserie
En appliquant une rigueur de chaque instant et une remise en question permanente il fait vivre son entreprise et sa passion.
Un pain artisanal de Tradition Française, issu de farines Label Rouge du Trièves
Soucieux de la satisfaction de nos clients, nous avons élaboré un procédé de fabrication au service de la tradition et d’un savoir-faire ancestral autour de 4 axes :
- Sélection et achat des matières premières de qualité
- Sélection et utilisation de farines française Label Rouge, locale et en circuit court du Trièves
- Création de recettes saisonnières et brevetées par le Chef comme le St Ferjus
- Utilisation de matériel à la pointe de la technologie manufacturière.
« Toujours à la recherche de l’excellence, notre pain artisanal est confectionné dans la plus pure tradition du savoir-faire Français. »
Innovation et transmission du savoir-faire
A la recherche de nouveaux produits, nous sommes attentifs à l’évolution du marché et de la consommation en fonction des saisons. Dans notre manufacture, nous explorons continuellement de nouvelles techniques et recettes pour offrir à nos clients des créations uniques et savoureuses.
Parallèlement à notre quête d’innovation, nous attachons une grande importance à la transmission du savoir-faire traditionnel aux nouvelles générations. Nous investissons dans l’alternance et la formation de nos apprentis, afin de perpétuer les techniques artisanales et le respect des recettes emblématiques du Chardon Bleu. La passion pour les métiers de la boulangerie se transmet de génération en génération, garantissant la pérennité de notre artisanat et la satisfaction de nos clients.
Nos métiers et notre savoir-faire
Pâtisseries & Entremets
À déguster sur place ou à emporter, toutes nos pâtisseries sont entièrement fabriquées maison de manière traditionnelle. Nous vous proposons également sur commande des entremets personnalisés pour vos occasions spéciales (anniversaire, baptême, réception privée…)
La Chocolaterie
Nos chocolats sont fabriqués par notre chocolatier dans le respect des règles artisanales. Venez découvrir notre vaste choix de chocolats et confiseries dans nos boutiques.
Les Glaces & Sorbets
Nos glaces et sorbets sont intégralement réalisés maison dans la plus pure tradition, inspirés directement du savoir-faire italien. Ils sont proposés en boule, cornet ou pot et dans multitude de saveurs.
La Boulangerie
Nos boulangers réalisent le pain à la main à partir de matières premières de grande qualité, sélectionnées par le chef Nicolas Giacometti. La pâte à pain est fermentée au minimum 24h.
La Viennoiserie
Grâce à notre savoir-faire traditionnel, chaque viennoiserie, croissant, pain au chocolat ou brioche devient une délicieuse création artisanale, offrant une expérience gustative authentique à chaque bouchée.
Le service Traiteur
Nos chefs cuisinent tous les jours des recettes de saison gourmandes pour nos boutiques. Venez déguster sur place ou à emporter un large choix de sandwichs, pizzas, quiches, burgers, salades, soupes et plats cuisinés.
Découvrez également nos différentes formules de cocktails pour vos apéritifs en famille ou entre amis. La fraîcheur et la qualité des matières premières sont notre priorité !
Carte des Cocktails & Desserts
Pièces cocktails, plateaux, entremets, tartes ou encore desserts glacés… Retrouvez l’ensemble de nos produits disponibles en commande sur notre carte disponible en téléchargement.